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MENU Diner |
¥9,000 |
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前菜・魚料理・肉料理・デザートのショートメニュー |
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| 前菜・Entrée |
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| 自家製スモークサーモンに野菜と半熟卵黄を巻いて ハーブソースで |
| Saumon fumé/légumes julienne/sauce à l’aneth |
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| 又は |
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| 雲丹と毛蟹を旨味ジュレと共に 根セロリのクレームを添えて |
| Langue d’oursin et kegani/gelée de “Umami”/crème de céleri-rave (＋￥3,800) |
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| 本日の魚料理 |
| Poisson du jour |
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| メイン・Plat principal |
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| 新潟産 妻有ポークのロース肉をしっとりとロースト 季節野菜のソテーを添えて |
| Côte de porc rôtie/légumes sautés/son jus |
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| 又は |
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| 黒毛和牛 フィレ肉 季節野菜のソテーを添えて (＋￥4,200) |
| Filet de bœuf/légumes sautés/son jus |
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| 本日のデザート |
| Dessert du jour |
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| 食後のお飲み物とミニャルディーズ |
| Café express avec Mignardises |
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MENU Degustation |
¥14,000 |
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お料理5皿デザート2皿を味わっていただけるテイスティングメニュー |
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| アミューズ ブーシュ |
| Amuse-bouche |
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| 雲丹と毛蟹を旨味ジュレと共に 根セロリのクレームを添えて |
| Langue d’oursin et kegani/gelée de “Umami”/crème de céleri-rave |
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| フランス産 鴨フォアグラのフラン 栗のヴルーテと共に |
| Foie gras de canard onctueux/veloutée de châtaigne |
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| Supplément de truffes blanche 3g (＋￥3,600) |
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| 新潟魚沼産 八色椎茸をタルト仕立てに ラルドの薄いベールで覆って |
| Shiitake en tarte/duxelles de champignons/lard de Cinta Senese |
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| マナガツオのポワレ セリを加えた牛蒡を乗せて 焦がしバターソースで |
| Managatsuo poêlé/salsifis/sauce au beurre noisette |
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| ロゼール産 仔羊背肉のロティとポテトのガトー ピモンデスプレットのアクセントで |
| Carré d’agneau rôti/pommes au chorizo en gâteau/piment d’Espelette |
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| 又は |
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| 黒毛和牛 フィレ肉 季節野菜のソテーを添えて (＋￥3,800) |
| Filet de bœuf/légumes sautés/son jus |
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| アヴァンデセール |
| Avant-dessert |
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| 3種類の葡萄とエルダーフラワーのジュレ 蜂蜜のムース |
| Raisins0/gelée à la fleur de sureau/mousse au miel |
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| 食後のお飲み物とミニャルディーズ |
| Café express avec Mignardises |
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MENU “Ryuzu” |
¥20,000 |
～ |
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旬の素材を活かしたシェフのお任せコース Chef’s course ： the best of the season’s freshest ingredients |
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| キャビア・毛蟹・ブルー オマール・鱧・天然鮑を取り入れた |
| シェフのお任せコースになります |
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| 白トリュフを取り入れたコースもご用意しております。 |
| スタッフにお尋ねください。 |
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| イタリア産 白トリュフ |
| Supplément de truffes blanche 3g (＋￥3,600 ～) |
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アラカルト à la carte |
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カウンター席のみの特別メニュー À LA CARTE ： for counter seats only |
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❐ 前菜 Les Entrées |
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雲丹と毛蟹を旨味ジュレと共に 根セロリのクレームを添えて |
¥7,000 |
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Langue d’oursin et kegani/gelée de “Umami”/crème de céleri-rave |
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自家製スモークサーモンに野菜と半熟卵黄を巻いて ハーブソースで |
¥1,900 |
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Saumon fumé/légumes julienne/sauce à l’aneth |
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新潟魚沼産 八色椎茸をタルト仕立てに ラルドの薄いベールで覆って |
¥2,100 |
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Shiitake en tarte/duxelles de champignons/lard de Cinta Senese |
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イタリア産 白トリュフのタルト リューズスタイルで |
¥9,000 |
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Truffes blanche/duxelle/fine pâte feuilletée |
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フランス産 鴨フォアグラのソテー 佐渡産 黒イチジクとヴェルジュソースと共に |
¥2,900 |
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Foie gras de canard/figues compote/sauce verjuté |
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❐ 魚料理 Les Poissons |
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本日の魚料理 |
¥2,900 |
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Poisson du jour |
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島根産 天然鮑のソテー 鮑のエッセンスソースで |
¥9,700 |
～ |
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Ormeau sauté/son essance |
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❐ 肉料理 Les Viandes |
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妻有ポーク ロース肉をしっとりとロースト |
¥3,700 |
～ |
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Côte de porc rôtie |
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仔羊のロティ |
¥4,900 |
～ |
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Agneau rôti |
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国産牛 サーロインのロティ |
¥6,000 |
～ |
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Entrecôte de bœuf |
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黒毛和牛 フィレ肉 |
¥8,800 |
～ |
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Filet de bœuf |
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イタリア産 白トリュフもご用意しております。 |
¥3,600 |
～ |
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Supplément de truffes blanche 3g |
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❐ チーズ Les Fromages |
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チーズをお好みで |
¥1,900 |
～ |
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Plateau de fromages |
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❐ デザート Les Desserts |
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3種類の葡萄とエルダーフラワーのジュレ 蜂蜜のムース |
¥1,500 |
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Raisins0/gelée à la fleur de sureau/mousse au miel |
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和栗 ショコラムース 和三盆のフランとほうじ茶のジュレ 柚子のアクセントで |
¥1,500 |
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Mousse au chocolat et châtaigne /flan de wasanbon |
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本日のデザート |
¥1,500 |
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Dessert du jour |
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グラスとソルベの盛り合わせ |
¥1,300 |
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Glaces et sorbets du jour |
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❐ ソフトドリンク Les Boissons |
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コーヒー |
¥700 |
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Café |
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エスプレッソ |
¥700/¥1,100 |
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Café expresso (régulier/double) |
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カプチーノ |
¥800 |
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Café cappuccino |
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雪国紅茶 |
¥800 |
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新潟県最北部、江戸時代初期より続く茶「村上茶」。厳しい冬、茶樹は力強く育まれ、この地独特のほのかに甘いやさしいお茶 |
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Thé |
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アールグレイ |
¥800 |
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Earl Grey |
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ハーブティー (ヴェルヴェーヌ,カモミール) |
¥700 |
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Tisane (Verveine, Camomille) |
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フレッシュハーブティー |
¥800 |
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Tisane fraîche |
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