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MENU Degustation |
¥14,000 |
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お料理5皿デザート2皿を味わっていただけるテイスティングメニュー |
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※ 料理の内容は日によって変更する場合がございます |
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| 雲丹のフラン 滑らかなフヌイユのクレームと共に |
| Flan d’oursin/céleri/ fenouil crémeux |
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| ツブ貝のエチュベ ズッキーニ共に グレープフルーツのアクセントで |
| Tsubu-gai étuvé aux herbes/courgette/relevée aux pamplemousse |
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| 新潟魚沼産 八色椎茸をタルト仕立てに ラルドの薄いベールで覆って |
| Shiitake en tarte/duxelles de champignons/lard de Cinta Senese |
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| マナガツオ クミンの香る加賀レンコンのガレット 胡瓜と落花生のコンディモン |
| Managatsuo/galette de lotus au cumin/cacahuète et concombre |
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| 黒毛和牛 ランプ肉 季節野菜のソテーを添えて |
| Rumsteak de bœuf/légumes sautés/son jus |
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| 又は |
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| 黒毛和牛 フィレ肉 季節野菜のソテーを添えて(＋￥3,800) |
| Filet de bœuf/légumes sautés/son jus |
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| アヴァンデセール |
| Avant-dessert |
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| 白桃のコンポート 赤紫蘇ジュレ 凍頂烏龍茶のグラス |
| Pêche compotée/gelée de “Akashiso”/glace au thé oolong |
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| 価格には消費税が含まれておりますが、10％のサービス料を別途加算させて頂きます |
| 10％ de service ne sont pas compris dans les menus. |
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MENU “Ryuzu” |
¥20,000 |
～ |
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旬の素材を活かしたシェフのお任せコース |
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※ 料理の内容は日によって変更する場合がございます |
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| アミューズ ブーシュ |
| Amuse-bouche |
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| 毛蟹のエフィロッシェと根セロリエスプーマ 旨味ジュレとキャビア |
| Espuma de céleri-rave/crabes effilochés/ gelée de “Umami” |
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| 活〆鱧のポッシェと八色椎茸 山椒の香るブイヨンを注いで |
| Hamo poché/shiitake /son bouillon relevé au poivre japonais |
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| フランス産 鴨フォアグラのソテーに南高梅のコンフィチュールと共に |
| Foie gras de canard sauté /confiture de umé/caramel de shiso |
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| 天然鮑を本日のスタイルで |
| Ormeau sauté/son essance |
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| フランス産 仔羊背肉のロースト 季節野菜のソテーを添えて* |
| Carré d’agneau rôti/légumes sautés/son jus |
| * メインは牛肉に変更も可能です。ご予約の際にお申し付けください。 |
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| アヴァンデセール |
| Avant-dessert |
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| 赤肉メロンのジュレとマスカルポーネのグラス メロンソーダのムースを添えて |
| Melon rouge en gelée/mousseline pétillante au melon vert/glace au mascarpone |
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| 食後のお飲み物とミニャルディーズ |
| Café express avec Mignardises |
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| 価格には消費税が含まれておりますが、10％のサービス料を別途加算させて頂きます |
| 10％ de service ne sont pas compris dans les menus. |
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MENU SPÉCIAL |
¥28,000 |
～ |
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| ブータン産 松茸もご用意しております |
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| Supplément de Matsutake 40g (＋￥2,000) |
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| 価格には消費税が含まれておりますが、10％のサービス料を別途加算させて頂きます |
| 10％ de service ne sont pas compris dans les menus. |
