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MENU Diner |
¥8,000 |
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前菜・魚料理・肉料理・デザートのショートメニュー |
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| 前菜・Entrée |
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| 温度玉子 スモークサーモン サワークリームのアンサンブルにアスパラガスのエスプーマ |
| Œuf mollet/saumon fumé & crème acidulée/espuma d’asperge vert |
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| 又は |
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| フランス産 ホワイトアスパラガスのババロアと紅ズワイ蟹のアンサンブル キャヴィアと共に(＋￥3,600) |
| Caviar & asperge blanche en bavarois/crabes/gelée de légumes |
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| 本日の魚料理 |
| Poisson du jour |
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| メイン・Plat principal |
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| 新潟産 妻有ポークのロース肉をしっとりとロースト 季節野菜のソテーを添えて |
| Côte de porc rôtie/légumes sautés/son jus |
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| 又は |
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| 黒毛和牛 フィレ肉にジロール茸のフリカッセを添えて(＋￥4,000) |
| Filet de bœuf/fricassées aux girolles et légumes/son jus |
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| 本日のデザート |
| Dessert du jour |
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| 食後のお飲み物とミニャルディーズ |
| Café express avec Mignardises |
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MENU Degustation |
¥13,000 |
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お料理5皿デザート2皿を味わっていただけるテイスティングメニュー |
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| アミューズ ブーシュ |
| Amuse-bouche |
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| 新玉葱のムースと小柱 蛤のジュレを乗せて |
| Oignon nouveau en mousseline/coquillage/gelée de hamaguri |
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| 白バイ貝のエチュベ 木の芽の香りで |
| Bai-gai étuvé/asperge blanche/sauce aux herbes |
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| 鴨フォアグラのソテー リュバーブのコンポートと共に フランボワーズの香りで |
| Foie gras sauté/rhubarbe/caramel framboisé |
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| 鮎のクルスティアン 胡瓜と生姜のコンディメント 蓼と緑胡椒のソース |
| Ayu en brick/concombre au gengembre/essence d’ayu au poivre vert |
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| フランス産 ウズラのラッケ 季節野菜を添えて |
| Caille des Vosges laquée/légumes sautés/son jus |
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| 又は |
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| 黒毛和牛 フィレ肉にジロール茸のフリカッセを添えて(＋￥3,500) |
| Filet de bœuf/fricassées aux girolles et légumes/son jus |
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| アヴァンデセール |
| Avant-dessert |
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| 宇和ゴールドとなめらかなショコラのアンサンブル |
| Uwagold/chocolat onctueux/sorbet au chocolat |
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| 食後のお飲み物とミニャルディーズ |
| Café express avec Mignardises |
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MENU “Ryuzu” |
¥19,000 |
～ |
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旬の素材を活かしたシェフのお任せコース Chef’s course ： the best of the season’s freshest ingredients |
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| キャビア・鮎・フォアグラ・ブルターニュ産 オマール・ジロール茸・北海道産 仔牛を取り入れた |
| シェフのお勧めコースになります |
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アラカルト à la carte |
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カウンター席のみの特別メニュー À LA CARTE ： for counter seats only |
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❐ 前菜 Les Entrées |
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ホワイトアスパラガスのババロアとズワイ蟹のアンサンブル キャヴィアと共に |
¥6,200 |
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Caviar & asperge blanche en bavarois/crabes/gelée de légumes |
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妻有ポーク 自家製ロースハムとツナムース |
¥1,800 |
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Jambon blanc/mousse au thon confit/salade de romaine et fenouil |
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八色椎茸をタルト仕立てに コロナータ産ラルドの薄いベールで覆って |
¥2,000 |
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Shiitake en tarte/duxelles de champignons/lard de Colonnata |
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鴨フォアグラのソテー リュバーブのコンポート フランボワーズの香りで |
¥2,800 |
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Foie gras sauté/rhubarbe/caramel framboisé |
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❐ 魚料理 Les Poissons |
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鮎のクルスティアン 胡瓜と生姜のコンディメント 蓼と緑胡椒のソース |
¥1,600 |
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Ayu en brick/concombre au gengembre/essence d’ayu au poivre vert |
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本日の魚料理 |
¥2,800 |
～ |
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Poisson du jour |
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島根産 天然鮑のソテー 鮑のエッセンスソースで |
¥9,500 |
～ |
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Ormeau sauté/son essance |
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❐ 肉料理 Les Viandes |
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妻有ポークのロース肉をしっとりとロースト |
¥3,600 |
～ |
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Côte de porc rôtie |
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フランス産 仔羊のロティ |
¥6,000 |
～ |
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Agneau rôti |
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国産牛 サーロインのロティ |
¥5,800 |
～ |
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Entrecôte de bœuf |
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❐ チーズ Les Fromages |
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チーズをお好みで |
¥1,800 |
～ |
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Plateau de fromages |
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❐ デザート Les Desserts |
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宇和ゴールドとなめらかなショコラのアンサンブル |
¥1,400 |
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Uwagold/chocolat onctueux/sorbet au chocolat |
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赤肉メロンとマスカルポーネのグラス メロンソーダのムースを添えて |
¥1,400 |
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Melon rouge/mousseline pétillante au melon vert/glace au mascarpone |
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ココナッツのスープとパイナップルのムース バジルのソルベを乗せて |
¥1,400 |
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Soupe de noix de coco/mousseline à l’ananas/sorbet au basilic |
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グラスとソルベの盛り合わせ |
¥1,200 |
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Glaces et sorbets du jour |
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❐ ソフトドリンク Les Boissons |
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コーヒー |
¥600 |
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Café |
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エスプレッソ |
¥600/¥1,000 |
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Café expresso (régulier/double) |
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カプチーノ |
¥700 |
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Café cappuccino |
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雪国紅茶 |
¥700 |
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新潟県最北部、江戸時代初期より続く茶「村上茶」。厳しい冬、茶樹は力強く育まれ、この地独特のほのかに甘いやさしいお茶 |
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Thé |
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アールグレイ |
¥700 |
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Earl Grey |
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ハーブティー (ヴェルヴェーヌ,カモミール) |
¥600 |
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Tisane (Verveine, Camomille) |
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フレッシュハーブティー |
¥700 |
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Tisane fraîche |
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