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MENU Diner |
¥8,000 |
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前菜・魚料理・肉料理・デザートのショートメニュー |
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| 前菜・Entrée |
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| 鴨とフォアグラのソーシソン見立て |
| Saucisson de canard au foie gras/oignon mariné/vinaigrette de betterave |
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| 又は |
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| 温度玉子 スモークサーモン キャビアのアンサンブルにアスパラガスのエスプーマ(＋￥3,600) |
| Caviar & Œuf mollet/saumon fumé & crème acidulée/espuma d’asperge verte |
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| 本日の魚料理 |
| Poisson du jour |
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| メイン・Plat principal |
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| 新潟産 妻有ポークのロース肉をしっとりとロースト 季節野菜のソテーを添えて |
| Côte de porc rôtie/légumes sautés/son jus |
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| 又は |
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| 黒毛和牛 フィレ肉にジロール茸のフリカッセを添えて(＋￥4,000) |
| Filet de bœuf/fricassées aux girolles et légumes/son jus |
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| 本日のデザート |
| Dessert du jour |
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| 食後のお飲み物とミニャルディーズ |
| Café express avec Mignardises |
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MENU Degustation |
¥13,000 |
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お料理5皿デザート2皿を味わっていただけるテイスティングメニュー |
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| アミューズ ブーシュ |
| Amuse-bouche |
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| 雲丹のフォンダンに酢橘の香る冬瓜のクーリー |
| Fondant d’oursin/langue d’oursin/soupe de “tougan” |
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| 島根産 白バイ貝と椎茸のパセリ風味 自家製ロースハムとのアンサンブル |
| Bai-gai confit/jambon tranche/beurre de persil |
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| 又は |
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| 島根産 天然鮑と松茸のエチュベ(＋￥4,800) |
| Ormeau/matsutake/suc d’ormeau |
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| フランス産 鴨フォアグラのソテーに南高梅のコンフィチュールと共に |
| Foie gras sauté/confiture de umé/caramel de shiso |
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| 島根産 ハタのポワレ 焦がしバターのソースで |
| Hata poêlé/sauce au beurre noisette |
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| ラカン産 仔鳩のロティ 季節野菜を添えて |
| Pigeonneau du Pays de Racan/ légumes sautés/son jus |
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| 又は |
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| 黒毛和牛 フィレ肉にジロール茸のフリカッセを添えて(＋￥3,600) |
| Filet de bœuf/fricassées aux girolles et légumes/son jus |
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| アヴァンデセール |
| Avant-dessert |
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| マロンブラウニーと抹茶のパルフェ 和三盆と栗のグラスを乗せて |
| Brownie aux châtaignes/parfait au thé vert/glace au marron |
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| 食後のお飲み物とミニャルディーズ |
| Café express avec Mignardises |
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MENU “Ryuzu” |
¥19,000 |
～ |
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旬の素材を活かしたシェフのお任せコース Chef’s course ： the best of the season’s freshest ingredients |
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| ブルーオマール・鱧・フォアグラ・天然黒鮑・短角牛を取り入れた |
| シェフのお任せコースになります |
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アラカルト à la carte |
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カウンター席のみの特別メニュー À LA CARTE ： for counter seats only |
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❐ 前菜 Les Entrées |
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雲丹のフォンダンに酢橘の香る冬瓜のクーリー キャヴィアと共に |
¥6,200 |
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Caviar & fondant d’oursin/langue d’oursin/soupe de “tougan” |
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温度玉子 スモークサーモンのアンサンブルにアスパラガスのエスプーマ |
¥1,800 |
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Œuf mollet/saumon fumé & crème acidulée/espuma d’asperge vert |
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八色椎茸をタルト仕立てに コロナータ産ラルドの薄いベールで覆って |
¥2,000 |
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Shiitake en tarte/duxelles de champignons/lard de Colonnata |
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フランス産 鴨フォアグラのソテーに南高梅のコンフィチュールと共に |
¥2,800 |
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Foie gras sauté/confiture de umé/caramel de shiso |
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❐ 魚料理 Les Poissons |
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本日の魚料理 |
¥2,800 |
～ |
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Poisson du jour |
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島根産 天然鮑のソテー 鮑のエッセンスソースで |
¥9,500 |
～ |
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Ormeau sauté/son essance |
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❐ 肉料理 Les Viandes |
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妻有ポークのロース肉をしっとりとロースト |
¥3,600 |
～ |
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Côte de porc rôtie |
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仔羊のロティ |
¥6,000 |
～ |
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Agneau rôti |
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国産牛 サーロインのロティ |
¥5,800 |
～ |
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Entrecôte de bœuf |
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❐ チーズ Les Fromages |
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チーズをお好みで |
¥1,800 |
～ |
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Plateau de fromages |
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❐ デザート Les Desserts |
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和梨とレモンティーのジュレ 洋梨のクレームとグラスを添えて |
¥1,400 |
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Nashi et gelée de thé au citron/crème onctueuse aux poire et sa glace |
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マンゴーとヨーグルト 紅茶のパンナコッタにカダイフを乗せて |
¥1,400 |
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Mangue et yaourt/panna cotta au thé/sorbet à la mangue sur nid de kadaif |
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ココナッツのスープとパイナップルのムース バジルのソルベを乗せて |
¥1,400 |
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Soupe de noix de coco/mousseline à l’ananas/sorbet au basilic |
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グラスとソルベの盛り合わせ |
¥1,200 |
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Glaces et sorbets du jour |
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❐ ソフトドリンク Les Boissons |
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コーヒー |
¥600 |
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Café |
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エスプレッソ |
¥600/¥1,000 |
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Café expresso (régulier/double) |
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カプチーノ |
¥700 |
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Café cappuccino |
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雪国紅茶 |
¥700 |
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新潟県最北部、江戸時代初期より続く茶「村上茶」。厳しい冬、茶樹は力強く育まれ、この地独特のほのかに甘いやさしいお茶 |
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Thé |
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アールグレイ |
¥700 |
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Earl Grey |
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ハーブティー (ヴェルヴェーヌ,カモミール) |
¥600 |
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Tisane (Verveine, Camomille) |
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フレッシュハーブティー |
¥700 |
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Tisane fraîche |
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