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MENU Degustation |
¥14,000 |
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お料理5皿デザート2皿を味わっていただけるテイスティングメニュー |
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※ 料理の内容は日によって変更する場合がございます |
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| アミューズ ブーシュ |
| Amuse-bouche |
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| 雲丹と貝のフラン 軽やかなセロリラヴのエスプーマと共に |
| Langue d’oursin/flan de coquillage/éspuma de céleri-rave |
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| 活帆立貝のソテーとブロッコリーのクスクス チョリソのアクセントで |
| Noix de Saint-Jacques/couscous au brocoli/relevé au chorizo |
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| 新潟魚沼産 八色椎茸をタルト仕立てに ラルドの薄いベールで覆って |
| Shiitake en tarte/duxelles de champignons/lard de Cinta Senese |
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| 本日の魚料理 |
| Poisson du jour |
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| 黒毛和牛 ランプ肉 季節野菜のソテーを添えて |
| Rumsteak de bœuf/légumes sautés/son jus |
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| アヴァンデセール |
| Avant-dessert |
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| 栗とショコラムースをシナモンムラングに詰めて 雪塩のグラス カシスのアクセントで |
| Mousse au chocolat et châtaigne/glace au salé /sauce au cassis |
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| 価格には消費税が含まれておりますが、10％のサービス料を別途加算させて頂きます |
| 10％ de service ne sont pas compris dans les menus. |
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MENU “Ryuzu” |
¥20,000 |
～ |
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旬の素材を活かしたシェフのお任せコース |
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※ 料理の内容は日によって変更する場合がございます |
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| アミューズ ブーシュ |
| Amuse-bouche |
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| なめらかなカリフラワーのムース 旨味ジュレと毛蟹 キャビアを乗せて |
| Caviar & crabe/mousseline de chou-fleur/gelée de “Umami” |
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| フランス産 鴨フォアグラのソテー 栗のエキュームソース |
| Foie gras de canard sauté/ecume de châtaigne |
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| ブルーオマール海老のロティ ヴァニラ香るポロ葱 ビスクを注いで |
| Homard bleu/poireaux à la vanille/bisque |
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| 本日の魚料理 |
| Poisson du jour |
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| フランス産 仔牛のローストをパルミジャーノの香りで |
| Côte de veau rôti/parmesan/légumes sautés/son jus |
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| アヴァンデセール |
| Avant-dessert |
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| ピオーネのコンポート ヴェルヴェーヌのグラニテ アーモンドミルのグラスと共に |
| Kyoho compoté au vin rouge/granité à la verveine/glace au lait d’amande |
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| 食後のお飲み物とミニャルディーズ |
| Café express avec Mignardises |
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| 価格には消費税が含まれておりますが、10％のサービス料を別途加算させて頂きます |
| 10％ de service ne sont pas compris dans les menus. |
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MENU SPÉCIAL |
¥28,000 |
～ |
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| 価格には消費税が含まれておりますが、10％のサービス料を別途加算させて頂きます |
| 10％ de service ne sont pas compris dans les menus. |
