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MENU Diner |
¥8,000 |
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前菜・魚料理・肉料理・デザートのショートメニュー |
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| 前菜・Entrée |
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| 自家製スモークサーモンに野菜と半熟卵黄を巻いて ハーブソースで |
| Saumon fumé/légumes julienne/sauce à l’aneth |
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| 又は |
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| 毛蟹に旨味ジュレを乗せて トマトのエスプーマとキャヴィアと共に |
| Caviar & crabes effilochés/gelée de UMAMI/espuma de tomate (＋￥3,600) |
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| 本日の魚料理 |
| Poisson du jour |
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| メイン・Plat principal |
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| 新潟産 妻有ポークのロース肉をしっとりとロースト 季節野菜のソテーを添えて |
| Côte de porc rôtie/légumes sautés/son jus |
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| 又は |
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| 黒毛和牛 フィレ肉 季節野菜のソテーを添えて (＋￥4,000) |
| Filet de bœuf/légumes sautés/son jus |
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| 本日のデザート |
| Dessert du jour |
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| 食後のお飲み物とミニャルディーズ |
| Café express avec Mignardises |
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MENU Degustation |
¥13,000 |
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お料理5皿デザート2皿を味わっていただけるテイスティングメニュー |
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| アミューズ ブーシュ |
| Amuse-bouche |
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| 雲丹のフォンダン スダチの香る冬瓜のソースを注いで |
| Fondant d’oursin/langue d’oursin/soupe de “tougan” |
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| 島根産 バイ貝のコンフィと緑竹のソテー パセリ風味で |
| Bai-gai confit/pousses de bambou /sauce au persil |
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| 又は |
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| 島根産 天然鮑と松茸のエチュベ (＋￥4,800) |
| Ormeau/matsutake/suc d’ormeau |
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| 新潟魚沼産 八色椎茸をタルト仕立てに ラルドの薄いベールで覆って |
| Shiitake en tarte/duxelles de champignons/lard de Cinta Senese |
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| 鮎のクルスティアン 胡瓜と生姜のコンディメント 蓼と緑胡椒のソース |
| Ayu en brick/concombre au giengembre/essence d’ayu au poivre |
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| ロゼール産 仔羊背肉のロティとポテトのガトー ピモンデスプレットのアクセントで |
| Carré d’agneau rôti/pommes au chorizo en gâteau/piment d’Espelette |
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| 又は |
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| 黒毛和牛 フィレ肉 季節野菜のソテーを添えて (＋￥3,600) |
| Filet de bœuf/légumes sautés/son jus |
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| アヴァンデセール |
| Avant-dessert |
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| ココナッツのスープとパイナップルのムース “ピニャコラーダ” バジルのソルベを乗せて |
| Soupe de noix de coco/mousseline à l’ananas/sorbet au basilic |
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| 食後のお飲み物とミニャルディーズ |
| Café express avec Mignardises |
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MENU “Ryuzu” |
¥19,000 |
～ |
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旬の素材を活かしたシェフのお任せコース Chef’s course ： the best of the season’s freshest ingredients |
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| キャビア・毛蟹・鱧・天然鮑・鮎を取り入れた |
| シェフのお任せコースになります |
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| ブータン産 松茸もご用意しております |
| Supplément de Matsutake 40g (＋￥2,000 ～) |
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アラカルト à la carte |
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カウンター席のみの特別メニュー À LA CARTE ： for counter seats only |
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❐ 前菜 Les Entrées |
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毛蟹に旨味ジュレを乗せて トマトのエスプーマとキャヴィアと共に |
¥6,800 |
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Caviar & crabes effilochés/gelée de UMAMI/espuma de tomate |
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自家製スモークサーモンに野菜と半熟卵黄を巻いて ハーブソースで |
¥1,800 |
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Saumon fumé/légumes julienne/sauce à l’aneth |
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新潟魚沼産 八色椎茸をタルト仕立てに ラルドの薄いベールで覆って |
¥2,000 |
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Shiitake en tarte/duxelles de champignons/lard de Cinta Senese |
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フランス産 鴨フォアグラのソテーに南高梅のコンフィチュールと共に |
¥2,800 |
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Foie gras sauté/confiture de umé/caramel de shiso |
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❐ 魚料理 Les Poissons |
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鮎のクルスティアン 胡瓜と生姜のコンディメント 蓼と緑胡椒のソース |
¥1,600 |
～ |
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Ayu en brick/concombre au gengembre/essence d’ayu au poivre vert |
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本日の魚料理 |
¥2,800 |
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Poisson du jour |
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島根産 天然鮑のソテー 鮑のエッセンスソースで |
¥9,500 |
～ |
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Ormeau sauté/son essance |
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❐ 肉料理 Les Viandes |
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妻有ポークのロース肉をしっとりとロースト |
¥3,600 |
～ |
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Côte de porc rôtie |
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仔羊のロティ |
¥4,800 |
～ |
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Agneau rôti |
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国産牛 サーロインのロティ |
¥5,800 |
～ |
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Entrecôte de bœuf |
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黒毛和牛 フィレ肉 |
¥8,600 |
～ |
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Filet de bœuf |
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ブータン産 松茸もご用意しております |
¥2,000 |
～ |
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Supplément de Matsutake 40g |
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❐ チーズ Les Fromages |
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チーズをお好みで |
¥1,800 |
～ |
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Plateau de fromages |
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❐ デザート Les Desserts |
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パッションフルーツクリームを詰めたフロマージュブランのムース |
¥1,400 |
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Crème au furuit de la passion/mousseline de fromage blanc |
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ココナッツのスープとパイナップルのムース “ピニャコラーダ” バジルのソルベ |
¥1,400 |
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Soupe de noix de coco/mousseline à l’ananas/sorbet au basilic |
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本日のデザート |
¥1,400 |
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Dessert du jour |
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グラスとソルベの盛り合わせ |
¥1,200 |
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Glaces et sorbets du jour |
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❐ ソフトドリンク Les Boissons |
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コーヒー |
¥600 |
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Café |
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エスプレッソ |
¥600/¥1,000 |
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Café expresso (régulier/double) |
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カプチーノ |
¥700 |
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Café cappuccino |
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雪国紅茶 |
¥700 |
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新潟県最北部、江戸時代初期より続く茶「村上茶」。厳しい冬、茶樹は力強く育まれ、この地独特のほのかに甘いやさしいお茶 |
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Thé |
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アールグレイ |
¥700 |
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Earl Grey |
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ハーブティー (ヴェルヴェーヌ,カモミール) |
¥600 |
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Tisane (Verveine, Camomille) |
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フレッシュハーブティー |
¥700 |
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Tisane fraîche |
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